Derrumbe histórico: el consumo de carne vacuna toca su piso en dos décadas

La ingesta de carne vacuna en el territorio nacional profundizó su tendencia contractiva y se ubicó en agosto en el registro más reducido desde el comienzo de la serie estadística elaborada por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que data de 2005.

De acuerdo con el documento sectorial, el promedio de consumo por habitante quedó establecido en 46 kilos al año, calculándose este valor sobre la base del promedio móvil correspondiente al tramo final de los últimos 12 meses. Dicho volumen refleja un retroceso del 9,5% al contrastarlo con agosto de 2025, traduciéndose en una merma de 4,9 kilos por persona frente a los guarismos de un año atrás.

Esta contracción contrasta con los registros históricos previos, dado que entre 2005 y 2010 el indicador se había mantenido por encima de los 60 kilos anuales por habitante, según detalla la serie de CICCRA.

Indicadores de producción y faena a la baja

Al analizar el período comprendido entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 1,377 millones de toneladas res con hueso, arrojando una contracción interanual del 11,3%.

En simultáneo, el nivel de producción exhibió una caída similar. En los primeros ocho meses del año, el volumen producido se situó en 1,944 millones de toneladas, marcando una baja del 6,8% en relación al mismo lapso de 2025. Por su parte, la actividad en los frigoríficos descendió un 9,9%, con un procesamiento aproximado de 8,13 millones de cabezas.

El rol de las exportaciones y el mercado externo

La menor colocación de mercadería en el ámbito doméstico operó en paralelo con un incremento en los despachos al exterior. Entre enero y agosto, las ventas externas de carne vacuna sumaron 567.400 toneladas res con hueso, evidenciando una expansión del 6,5% en la comparación interanual.

Como correlato de esta dinámica, la participación de las exportaciones sobre el volumen total producido escaló al 29,2%, superando el 25,6% anotado en idéntico período del año anterior. En contrapartida, la cuota destinada al mercado interno se contrajo del 74,4% al 70,8%.

Principales destinos de exportación

• China: Se mantuvo como el comprador prioritario de la carne nacional y concentró el 35,3% de los ingresos de julio.
• Estados Unidos: Ganó relevancia en el esquema comercial, aportando el 20,8% de la facturación de julio.
• Israel: También incrementó su presencia, quedándose con el 20,1% de los ingresos del mismo mes.

Gracias a esta diversificación, que compensó la menor incidencia de China, las exportaciones generaron en julio un total de US$446,6 millones, superando en un 34% los registros de julio de 2025.

Evolución de precios por encima de la inflación

La contracción de la oferta interna repercutió de manera directa sobre los valores al público. CICCRA indicó que, en la medición interanual de agosto, los cortes vacunos acumularon un incremento del 51,2%, superando de esta forma el avance del 33,2% registrado por el nivel general de precios.

Aumentos por cortes destacados

• Hamburguesas congeladas: 56,6%
• Carne picada común: 52,7%
• Asado: 52,1%
• Cuadril: 51,9%
• Nalga: 50,0%
• Paleta: 49,0%

En el plano mensual, el rubro general de carnes y derivados mostró una variación positiva del 0,2%. Al interior del segmento, la carne vacuna experimentó un ajuste del 0,5%, mientras que el pollo entero experimentó una baja del 0,5%.

El análisis de la entidad concluye que la menor disponibilidad de hacienda y el desvío de volumen hacia la exportación potenciaron el encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a otros productos alimenticios, profundizando la caída en su demanda interna.